La Junta Directiva es el órgano de gobierno y administración de la Asociación y ejerce sus funciones conforme a sus estatutos y reglamento interno. Reúne a representantes de empresas, cooperativas, instituciones y profesionales vinculados al mundo del olivar y el aceite.

Su labor impulsa los proyectos de promoción, formación, oleoturismo e innovación que desarrolla la entidad, en conexión con las necesidades del sector y del territorio.