El Curso de Cata de Aceite de Oliva Virgen Extra tiene como objetivo proporcionar al alumnado una formación integral en el ámbito del análisis sensorial aplicado al aceite de oliva, combinando contenidos teóricos con un importante componente práctico.
A lo largo del curso, se abordarán los fundamentos del protocolo de cata y del análisis organoléptico, permitiendo a los participantes adquirir las competencias necesarias para evaluar y valorar la calidad de los aceites de oliva vírgenes.
Mediante la cata guiada de diferentes aceites y variedades de aceituna, el alumnado desarrollará sus capacidades sensoriales y aprenderá a identificar y describir los atributos positivos y posibles defectos del aceite, de acuerdo con los criterios establecidos en la normativa vigente.
En una primera parte del programa se estudiarán los criterios de calidad del aceite de oliva, así como la normativa y reglamentación aplicable a la clasificación de los aceites de oliva, con el fin de comprender el marco legal que regula su comercialización y categorización.
Posteriormente, se profundizará en el método de valoración organoléptica del aceite de oliva virgen (Panel Test), analizando las normas y recomendaciones establecidas por el Consejo Oleícola Internacional para la realización del análisis sensorial. En este apartado se abordarán aspectos como el vocabulario específico de la cata, las condiciones físicas y psicofisiológicas necesarias para la realización del ensayo sensorial, así como los requisitos de la sala de cata y las características de la copa oficial utilizada en la evaluación de los aceites.
Una segunda parte del curso dedicada al proceso de obtención del aceite de oliva virgen, estudiando las distintas etapas de elaboración, desde la maduración y recolección del fruto hasta el proceso de extracción y su posterior almacenamiento en bodega. Asimismo, se analizará la influencia de los factores agronómicos e industriales en la calidad final del aceite y en sus características sensoriales.
El programa formativo incluirá también el estudio y la comparación de diferentes variedades de aceituna cultivadas en España, así como variedades menos habituales y otras procedentes de distintos países productores, con el fin de reconocer la diversidad varietal y su influencia en el perfil sensorial del aceite.
Finalmente, se verá los principales premios y concursos nacionales e internacionales de Aceite de Oliva Virgen Extra, analizando su relevancia en la promoción de la calidad y la excelencia en el sector oleícola. Esta parte se complementará con diversas sesiones prácticas de cata, orientadas al entrenamiento sensorial y al perfeccionamiento de las habilidades del catador.
En conjunto, el curso pretende contribuir al desarrollo de las capacidades sensoriales del alumnado y a la adquisición de conocimientos técnicos que permitan reconocer, describir y valorar la diversidad de matices presentes en los diferentes Aceites de Oliva Virgen Extra de alta calidad.
Curso parcialmente bonificado en las cotizaciones a la Seguridad Social de la empresa. La empresa debe tener un ámbito de trabajo relacionado con el curso y los trabajadores deben estar dados de alta en el momento de realización del curso. Es necesario más de 75% de asistencia para la bonificación del curso.
