10 verdades sobre el mejor aceite de oliva, el Virgen Extra.
1. Procede de frutos sanos sin enfermedades ni fermentaciones .
2. No mezclar suelo y vuelo. La aceituna de suelo, sucia y dañada, siempre va a originar malos aceites, por tanto, no debemos mezclar las diferentes calidades de aceituna porque afectará al producto.
3. La aceituna es un fruto y como tal debemos tratarla con mimo. Tratarla como un fruto no como un objeto al que se le pueda golpear, maltratar o amontonar.
4. Aceituna en su punto optimo de maduración para que, en función de la tipología de aromas que queramos conseguir, extraigamos el mejor aceite posible.
5. Trasnporte rápido del fruto a la almazara. En el momento que la aceituna se desprende del árbol empieza a perder propiedades. Cuanto antes extraigamos su zumo, antes podremos conservar sus propiedades.
6. Temperatura en la extracción. Más calor en la extracción supone más cantidad de aceite pero menos calidad. Menos temperatura favorece una mejor calidad en los aceites.
7. Limpieza de la almazara. ¿Has probado a hacer un zumo en un exprimidor muy sucio o lleno de porquería? Pues eso.
8. No mezclar calidades en la almazara. Si ya hemos hecho el trabajo más duro para elaborar un gran aceite, no deberíamos estropearlo al mezclar diferentes depósitos con calidades diferentes, buenas y malas.
9. Buenas condiciones de Almacenamiento. Si mimamos su almacenamiento, sus propiedades aguantarán más tiempo.
10. Consumirlo en el año de recogida. Al ser un zumo, sus propiedades van evolucionando y se van perdiendo. Cuanto más fresco lo consumamos, mejor. Intenta consumir aceite de la campaña actual.
