Esta sesión se incluuye dentro del curso «Introducción al análisis sensorial de alimentos elaborados con aceite de oliva virgen extra”, organizado por la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA), en Baeza (Jaén) y coordinado por CITOLIVA.
La jornada fue impartida por la gerente del Centro, Soledad Román, que comenzó, explicando las diferentes clases de aceites de oliva y parámetros de calidad que los clasifican, protocolo de cata y atributos sensoriales de los aceites.
A continuación se realizó una cata de aceites dirigida, en la que los participantes tuvieron la oportunidad de descubrir y disfrutar de las características sensoriales de cinco aceites de oliva vírgenes extra, de diferentes variedades: picual verde, picual maduro, arbequina, frantoio y ocal.
La tarde finalizó, con un maridaje de alimentos con aceites de oliva virgen extra de diferentes variedades para potenciar su sabor, preparado por el propio Centro de Interpretación, en el cual los alumnos degustaron 4 elaboraciones: gazpacho de aguacate con variedad frantoio, natillas de chocolate con picual maduro, gominolas de aceite picual verde, y crema de patata y puerro con arbequina.
